غذاهای محلی گیلان به‌قدری پرطرف‌دار و خوش‌مزه‌اند که هیچ غذای دیگری نمی‌تواند در خوش‌طعمی با غذاهای اصیل گیلان رقابت کند.

اکثر افرادی که به شمال کشور سفر می‌کنند، دوست دارند طعم غذاهای معروف گیلان را بچشند.

از جمله این غذاها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد :

• باقلاقاتوق

باقلاقاتوق که به‌شکل باقالی‌قاتوق هم نوشته می‌شود، یکی از معروف‌ترین و خوشمزه ترین غذاهای محلی گیلان است که با باقالی شمالی، سیر، شوید و تخم‌مرغ درست می‌شود. این غذا را می‌توانید .

اگر تابه‌حال این غذا را نچشیده‌اید و دوست دارید بدانید شبیه به چه غذایی است، باید بگوییم که در باقلاقاتوق مزه سیر و شوید بر دیگر مزه‌ها غالب است. بعد از آن طعم باقالی و تخم‌مرغی که روی کته سفید، تکه‌تکه‌شده را خواهید فهمید.

این غذا بسیار خوش‌مزه‌ و مفید است و احساس سیری طولانی‌مدتی به شما می‌دهد.

• مرغ ترش

برای درست کردن مرغ ترش گیلانی از رب‌انار استفاده می‌شود و به همین دلیل، رنگ خورش تیره است.

از دیگر ترکیبات این غذا می‌توان به کره، مرغ، سیر، گردو، سبزی‌جات مخصوص گیلانی شامل جعفری، تره، گشنیز و مواد دیگر اشاره کرد.

مرغ ترش مزه‌ای بی‌نظیر دارد و اگر بخواهیم طعم اصلی این غذا را که از بهترین غذاهای محلی گیلان است، برایتان توضیح دهیم باید بگوییم که با هر قاشق خورش و برنج، مزه مرغی را حس می‌کنید که کمی ترش است.

این مرغ همراه با بافت قوام‌آمده سبزی‌جات خاص شمالی ترکیب می‌شود و طعمی جذاب دارد و اگر غذای ترش‌مزه دوست دارید، می‌توانید میان غذاهای محلی گیلان، مرغ ترش را هم امتحان کنید.

• میرزاقاسمی

میرزاقاسمی یکی از غذاهای معروف و رایج در ایران است که جزو غذاهای گیلانی با بادمجان به حساب می‌آید.

احتمالاً شما هم این غذا را چشیده‌اید و در وعده‌هایتان آن را سرو می‌کنید؛ اما اگر تابه‌حال میرزا قاسمی نخورده‌اید، خوب است بدانید که مزه متفاوتی از بادمجان را در این غذا حس خواهید کرد.

میرزا قاسمی را بیشتر با سبزی‌خوردن تازه، فلفل سبز، لیمو و سیرترشی میل می‌‌کنند.

میرزاقاسمی یکی از غذاهای سنتی گیلان است که از ترکیب بادمجان تنوری، گوجه، سیر، تخم‌مرغ و ادویه درست می‌شود و اکثر افراد آن را با نان میل می‌کنند؛ اما اگر بخواهید، می‌توانید آن را با کته هم سفارش دهید.

• خورش آلومسما

خورش آلومسما

خورش آلومسما یکی از بهترین غذاهای محلی گیلان است که با مرغ، آلوی خشک، پیاز، روغن، زعفران، نمک و فلفل درست می‌شود.

این خورش ازجمله غذاهای محبوب و خوش‌مزه ایرانی‌ است که آن را با کته سفید یا پلو می‌خورند. 

خورش آلومسما طعم ترش و شیرینی دارد که شاید برای همه افراد خوشایند نباشد؛ اما اگر یک بار آن را امتحان کنید، عاشقش خواهید شد.

آلوی خشک این غذا حاوی فیبر، آهن، پتاسیم و ویتامین C است و به همین دلیل خورش آلومسما را برای سلامت قلب، مغز و پوست، مفید می‌دانند.

اگر دوست دارید این خورش را در خانه درست کنید، می‌توانید برای داشتن طعم ترش‌تر از لیموترش یا رب‌انار استفاده کنید یا برای داشتن طعم شیرین‌تر، داخل غذا شکر یا عسل بریزید.

همچنین برای افزایش رنگ و عطر خورش می‌توان از زعفران، رزماری یا گلاب استفاده کرد.

• ترش‌تره

یکی از بهترین غذاهای محلی گیلان، ترش‌تره یا ترشی‌تره است و اگر دوست دارید غذاهای ترش گیلانی را امتحان کنید، ترش‌تره را در لیست غذاهای محلی گیلان قرار دهید.

خورش ترش‌تره از سبزی آش با مقدار گشنیز و اسفناج بیشتر، آرد برنج یا دو قاشق برنج خام، چند حبه سیر و آب‌غوره درست می‌شود و جالب است بدانید که در این خورش سبزرنگ خوش‌عطر، تخم‌مرغ نیز اضافه می‌شود که به مزه بهتر این غذا کمک می‌کند.

• بادمجان کباب

یکی از بهترین غذاهای محلی گیلان است که با بادمجان، گوشت چرخ‌کرده، پیاز و گوجه‌فرنگی درست می‌شود.

این غذا را می‌توان با نان تافتون یا برنج سرو کرد. مزه این غذا شیرین و ترش است و بوی فوق‌العاده‌ای دارد.

بادمجان کباب غذای مشهور گیلانی را می‌توان با ماست و سبزی‌خوردن میل کرد.

این غذا سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین C و آنتی‌اکسیدان است و برای سلامت قلب و روده مفید خواهد بود.

• اناربیج

اناربیج را می‌توان غذای محلی گیلان شبیه فسنجان معرفی کرد و به عقیده برخی از افراد، بهترین غذای محلی گیلان است.

اناربیج با برنج، انار و گوشت گوسفند درست می‌شود.

این غذا را می‌توان با ماست و سبزی‌خوردن تازه میل کرد و از طعم ترش و شیرین آن لذت برد.

برای درست کردن اناربیج در خانه، می‌توانید گوشت را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید.

سپس برنج را با کمی روغن و آب جوش بپزید و هنگام سرو کردن، کمی انار روی آن پخش کنید. اگر دوست دارید، می‌توانید کمی شکر یا عسل هم به انار اضافه کنید تا شیرین‌تر شود.

اناربیج یک غذای سالم و مقوی است که منابع زیادی از ویتامین C، آهن و پروتئین دارد.

این غذا را می‌توان در فصل پاییز و زمستان خورد و از خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی انار بهره‌مند شد.

• واویشکا

واویشکا یکی از غذاهای محلی رشت است که با گوشت و سیب‌زمینی درست می‌شود.

این غذا را می‌توان با نان، ترشی و دوغ میل کرد و از طعم بی‌نظیر آن لذت برد.

واویشکا مزه‌ای تقریباً مشابه کباب‌تابه‌ای دارد و با عطر و طعم سیب‌زمینی همراه است.

این غذای گیلانی یک غذای مقوی برای فصول سرد سال است و خوردن آن به افرادی که گوشت چرخ‌کرده دوست دارند، پیشنهاد می‌شود.

• سیرابیج

سیرابیج یکی از غذاهای اصیل گیلان است که در شمال کشور به بهترین شکل پخته می‌شود و طرف‌داران زیادی دارد.

این غذا مخلوطی از برگ سیر، تخم‌مرغ، روغن، فلفل، نمک و زردچوبه است و با برنج سرو می‌شود و البته می‌توانید آن را با نان نیز میل کنید.

اگر دوست دارید این غذا را در خانه درست کنید و به برگ سیر یا سبزی محلی گیلانی دسترسی ندارید، می‌توانید از تره استفاده کنید و آن را به‌عنوان جایگزین سبزی محلی گیجاواش، داخل غذا بریزید.

گیجاواش یک نوع سبزی محلی است که داخل سیرابیج و سیر قلیه استفاده می‌شود.

• سیر قلیه

سیرقلیه را می‌توان در اکثر شهرهای ایران پیدا کرد که با استفاده از سینه مرغ، لپه، برگ سیر، آب نارنج، ادویه و روغن درست می‌شود و مزه‌ای ترش دارد که مزه آن به‌ دلیل وجود سیر، کمی هم تند است.

بدون خوردن سیر قلیه، این غذای مشهور گیلانی نمی‌توانید ادعا کنید که از لیست غذاهای محلی گیلان همه را امتحان کرده‌اید.

اگر به شمال می‌روید، پیشنهاد می‌‌کنیم سری به رستوران‌های محلی رشت بزنید و سیر قلیه را که از غذاهای محلی رشت است، سفارش دهید. 

• کباب ترش

کباب ترش گیلانی یکی از غذاهای محلی گیلان و همچنین بهترین غذاهای ایرانی است که با گوشت چرخ‌کرده، پیاز، سیر، گرد لیمو و زعفران درست می‌شود.

این غذا در استان گیلان بسیار محبوب است و معمولاً با کته سرو می‌شود.

کباب ترش گیلانی طعمی ترش و تند و بویی فوق‌العاده دارد و همین موضوع باعث می‌شود هوس کنید که این غذا را در خانه خود نیز درست کنید و یاد روزهایی بیفتید که در بازارهای رشت، کباب ترش گیلانی را مزه کرده‌اید.

برای درست کردن این غذای معروف گیلان، ابتدا گوشت را با سیر، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و آب‌غوره مخلوط کنید و به‌شکل کوفته‌های کوچک درآورید و روی سیخ‌های فلزی قرار دهید.

این کباب‌ها را در رب‌انار و جعفری، ترخون، گشنیز، مرزه و چوچاق بغلتانید تا بپزند و در نهایت کباب ترش گیلانی را با برنج و ماست سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.

• خورش پامادور

خورش پامادور یا همان املت رشتی جذاب و خوش‌بو، یکی از غذاهای سنتی گیلان است که به‌راحتی درست می‌شود و طعم آن از خاطرتان نمی‌رود.

شمالی‌ها به گوجه‌فرنگی، پامادور می‌گویند و این غذا ترکیب گوجه‌فرنگی، سیر و روغن است.

به همین راحتی و با رعایت نکات کلیدی می‌توانید در خانه هم این خورش را درست کنید و با کته میل کنید.

سیر، عضو جدانشدنی از غذاهای گیلانی است و همین عنصر، طعم و مزه غذاهای سنتی گیلان را جذاب‌تر کرده است.

• کولی غورابیج

از میان غذاهای محلی گیلان، کولی غورابیج یکی از آن غذاهای محلی‌ست که در سفر به شمال به ویژه شهر رشت نامش در اندک رستوران‌‌های این شهر به چشم می‌خورد.

یک غذای کاملاً محلی و قدیمی گیلان که با ماهی کولی دریای خزر و خورشی از سبزی‌های معطر بومی، گردوی آسیاب‌شده و سیر پخته می‌شود.

در این غذای محلی سنتی گیلان، سبزی‌ها ابتدا تفت می‌خورند، سپس گردو و یک چاشنی ترش مثل رب انار یا آبغوره اضافه می‌شود تا خورش لعاب‌دار شود و روبه ملسی و ترشی برود و در پایان ماهی کولی سرخ‌شده به آن افزوده می‌شود تا له نشود. طعم این غذای گیلانی معطر، ترش‌مزه و متفاوت از خورش‌های رایج ایرانی است و معمولاً با کته گیلانی، زیتون پرورده و سیرترشی سرو می‌شود.

کولی غورابیج بیشتر در روستاهای گیلان و برخی اقامتگاه‌های محلی پیدا می‌شود.

• کوکوی اشپل

اشپل ماهی که همان تخم ماهی (معمولاً ماهی سفید یا کفال دریای خزر) است، به‌دلیل دسترسی گیلانی‌ها به ماهی تازه، از گذشته در سفره‌های خانگی رواج داشته و امروزه در غذاهای شمالی به شکل‌های مختلفی استفاده می‌شود که یکی از آن‌ها کوکوی اشپل است.

مواد اصلی این غذا را اشپل ماهی، تخم‌مرغ، سیر، نمک و فلفل تشکیل داده‌اند که در بسیاری از مناطق، سبزی‌های معطر محلی مانند چوچاق یا خالواش هم به آن اضافه می‌شود.

پس از مخلوط‌کردن مواد، مایه‌ کوکو در روغن سرخ می‌شود تا بافتی منسجم و طعمی خوش‌عطر پیدا کند.

این غذای معروف گیلان، طعمی خاص، دریایی و نسبتاً قوی دارد و به همین دلیل بیشتر، ذائقه‌های محلی هستند که آن را می‌پسندند و معمولاً به‌عنوان غذای خانگی با نان محلی یا کته گیلانی مصرف می‌شود.

•  لونگی

لونگی یکی از غذاهای اصیل و شناخته‌شده‌ مناطق شمال ایران است که به‌ویژه در سفر به تالش این غذا را زیاد می‌بینید که یا به‌صورت لونگی مرغ یا لونگی ماهی تهیه می‌شود.

لونگی در اصل به موادِ داخل شکم مرغ یا ماهی گفته می‌شود که ترکیبی از گردوی آسیاب‌شده، پیاز، رب انار یا آبغوره، سیر و ادویه است و طعمی ملس رو به ترش دارد.

داخل شکم یک مرغ کامل یا ماهی (معمولاً سفید یا کفال) این مواد را پر می‌کنند و سپس این غذای محلی سنتی گیلان به‌آرامی در فر یا روی گاز پخته می‌شود.

لونگی از غذاهای مجلسی و محلی گیلان محسوب می‌شود، طعمی غنی و معطر دارد و معمولاً با کته، زیتون پرورده و سیرترشی سرو می‌شود.

این غذا بیشتر ریشه‌ خانگی و آیینی دارد و نشان‌دهنده‌ جایگاه گردو و چاشنی‌های ترش در آشپزی غذاهای محلی گیلان است.